Jujube

Le jujube est le fruit du jujubier, il est rond et sa couleur varie du vert au noir en passant par le violet car tout dépend évidemment de son degré de maturité… verte, son gout s’apparente à celui de la pomme. Le fruit trouve sa place dans la cuisine orientale mais pas seulement, on le retrouve en compote, confiture ou encore en tant que condiment.

Le nombre de calories qu’apporte le jujube dépend de son niveau de maturité. Quand il n’est pas encore mûr, sa chair est assez pauvre en calories. En revanche, quand le fruit se flétrit, les calories sont alors bien plus importantes car les éléments nutritifs se concentrent dans la chair.
Lorsque le jujube est séché, sa teneur en lipides et en glucides à tendance à augmenter.